拌苦菜 主料：苦菜300克 调料：大蒜(白皮)10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克
做法：
1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟;
2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水;
3.切段，放入盆中待用;
4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
健康提示: 此菜具有清热，解毒，凉血的功效。
蒜茸拌苦菜
主料：苦菜500克，调料：大蒜(白皮)15克,盐3克,味精2克,香油5克;
做法：
1.大蒜去皮洗净捣成蒜茸;
2.将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下;
3.捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内;
4.浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。
健康提示： 健康提示：痢疾食谱 清热解毒食谱
苦菜扣肉 主料：猪肋条肉(五花肉)600克,苦菜200克，调料：大葱10克,姜10克,大蒜10克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克。
苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。
做法：
1.白糖加水适量溶化成糖水;
2.将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下;
3.捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用;
4.将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫;
5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟;
6.用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用;
7.将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断);
10.然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时;
11.取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上;
13.将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。
