专家介绍说，虽然茄子含有丰富的营养成分，除维生素A、C偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。但是需要注意的是，被霜打过的茄子是吃不得的。
在过去，茄子都生长在大田里，到了下霜的季节，茄子中就会含有更多的茄碱。茄碱对人体有害。过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，因此俗语中“霜打的茄子不能吃”之说是有道理的。
不过随着科技的进补，这样的俗语其实已经不再适用了。种植蔬菜的技术有了很大进步，尤其是蔬菜大棚技术的使用，它所培育出的茄子，即便在秋天也可以放心吃。专家表示，虽然四季都可以吃到茄子，不过要是特别注重口感，当然还是夏天的茄子最好。
养生指南：茄子营养美味可防病
不过，虽然霜打的茄子不能吃，但是平时来说，茄子是个好东西，和其他蔬菜一样，富含多种微量元素。茄子中所含的微量元素对人体健康大有裨益。专家建议大家，如果在当季的时候，最好多吃茄子。
一方面，多吃茄子有利于保持血管壁的弹性，保护心血管。另一方面，多吃茄子还有抗衰老的功效。尤其是紫色茄子，维生素含量更高。其中，维生素E有防止出血和抗衰老的作用，常吃茄子可以使血液中胆固醇水平不会增高，能够延缓衰老。
此外，只有食用方法得当，才能最大限度的留住茄子的营养。专家还建议，最好少吃烧茄子和炒茄子，而应该将茄子清蒸或凉拌。这是因为，高温烹调会让茄子中所含的维生素遭到破坏，而清蒸和凉拌则会减少营养物质的损失，而且更易被人体消化吸收。
