鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
营养成份
热量121(千卡)硫胺素0.32(毫克)钙4(毫克)
蛋白质16.7(克)核黄素0.58(毫克)镁17(毫克)
脂肪4.5(克)烟酸0(毫克)铁9.6(毫克)
碳水化合物3.5(克)维生素C0(毫克)锰0.07(毫克)
膳食纤维0(克)维生素E0.75(毫克)锌3.46(毫克)
维生素A2867(微克)胆固醇476(毫克)铜0.35(毫克)
胡罗卜素1.3(微克)钾321(毫克)磷216(毫克)
视黄醇当量74(微克)钠98.2(毫克)硒0(微克)
