把河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。
河蚌是一种营养价值较高的水产，它的蛋白质含量可以占到整个河蚌可食部分的10%。在煮河蚌之前，通常要对它进行清洗处理。那么，河蚌怎么洗才能做到使河蚌最干净，吃着最放心呢?
一般来说，卖河蚌的小贩会先把腮去掉，其他就是带回家自己去整了。有人觉得，把腮去掉也就可以了，而有的则认为该把里边一大块青色或黄色的部分去掉，也有的买回去之后，还要再从小孔中挤出一点青色的污浊，直到挤得挤不出了，便认为干净了，再用水洗，就可以煮了。
其实，不是这样。 去掉腮是自然，但那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。 有人会问：已经挤得挤不出来了，可不是没有污浊了吗?非也。从小孔往外挤，当然只能挤出靠近小孔(也就是肠子最顶端)的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。
很多时候，我们透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。
至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。
当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。
