感官指标
(可可麦乳精)色泽:颗粒呈深棕红色,稍呈光泽,冲调液为棕红色乳状液。组织状态:呈多孔状颗粒,大小均匀。允许多部分细粉粒,速溶性能好,冲调后无蛋白凝块,可可粉碎粒沉降缓慢。滋味与气味:具有可可、麦芽、奶油和牛奶的混合香味,奶味浓郁,甜度适中。
理化指标
水分不超过2.5%,脂肪10~14%,蛋白质不低于8%,总糖65~70%,比容不低于200毫升/100克,溶解度不低于90%。
微生物指标
杂菌数不超过10000个/克,大肠杆菌群不超过40个/100克,致病菌不得检出。
感官指标
(可可麦乳精)色泽:颗粒呈深棕红色,稍呈光泽,冲调液为棕红色乳状液。组织状态:呈多孔状颗粒,大小均匀。允许多部分细粉粒,速溶性能好,冲调后无蛋白凝块,可可粉碎粒沉降缓慢。滋味与气味:具有可可、麦芽、奶油和牛奶的混合香味,奶味浓郁,甜度适中。
理化指标
水分不超过2.5%,脂肪10~14%,蛋白质不低于8%,总糖65~70%,比容不低于200毫升/100克,溶解度不低于90%。
微生物指标
杂菌数不超过10000个/克,大肠杆菌群不超过40个/100克,致病菌不得检出。