专家回到到，番茄之所以现在被越来越多的人用于保健养生，维护健康的绿色果实，主要是因为番茄中富含番茄红素，因此口福番茄红素有这么好的效果其实很重要的原因就是因为番茄中的番茄红素。而番茄红素可以说是自然界中最强的抗氧化剂，因此是没有什么副作用的，不过长期服用番茄粉，对于健康的保健效果有，但是未必会很高。所以最好得方式还是选择用番茄产品来保健。
番茄和番茄制品中的番茄红素，是西方膳食中类胡萝卜素最主要的来源，也是人体血清中含量较高的。人们从番茄中获得的番茄红素约占其总摄入量的80%以上。 传统西红柿中的番茄红素含量相当少，并且大量存在于西红柿籽周围的类脂物中，喝西红柿汁或吃新鲜西红柿通常意味着番茄红素只是通过人体而很少被吸收。为了生产具有保健及治疗价值的番茄红素营养制剂，国内外许多大的保健品公司及制药公司，开发出含番茄红素的软胶囊，以利于补充人体中的番茄红素。
