肝硬变是由营养不良、慢性酒精中毒、病毒性肝炎、肠道感染、毒性作用等一种或多种致病因素对肝组织的长期或反复损伤引起的慢性肝硬变疾病。肝硬化早期，患者可有食欲不振、乏力、恶心、厌食、肝区不适，或无明显临床症状，肝功能大多正常或轻度异常；肝硬化晚期，可因门静脉高压和肝功能失调引起一系列临床症状，如。脾脏瘀血和脾功能亢进引起的脾脏肿大，血液中红细胞、白细胞和血小板减少，食道下段和胃底静脉、脐周静脉曲张等。
I.饮食原则
1、高热量饮食，每日总热量一般不应低于8400千焦（2000千卡）。
2.高蛋白饮食，不仅有利于肝细胞的修复，而且对低蛋白血症和腹水患者更为适宜。每天每公斤体重供应1.5克蛋白质，特别是应该有足够数量的优质蛋白质。但是，晚期肝硬化伴有肝昏迷的病人应减少蛋白质的摄入。
3、应采用低脂肪、少产气、低纤维的饮食。
4.注意多吃富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C和B族维生素的食物。
5.对于腹水患者，应限制盐的摄入。
6.小米、白面、牛奶、燕麦等食物中含有丰富的胆碱和蛋氨酸，属于超级脂肪类物质，应注意补充。
7.可在三餐中加入少量多餐的2种零食。8.饮食要细而软，易消化，少刺激。
二．食物选择要点
1.日常饮食中应轮流供应优质蛋白质食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、瘦肉、豆制品等。
2.可适当使用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等易消化的单糖和双糖来增加肝糖原储备。
3.酵母富含B族维生素，应注意供应。
4.避免饮酒和一切辛辣刺激性食物。
5.避免油炸和干硬食物。
6.少吃或不吃含有较多纤维的食物和产生较多气体的食物，如芹菜、韭菜、黄豆芽、红薯、干豆、苏打、萝卜等。
