近年胃癌发病率屡破记录，2014年越居世界癌症发病率第四位，并且随着人们生活水平的提升和饮食习惯的改变，发展中国家胃癌发生率不断攀升。统计显示，中国胃癌发病率和死亡率分别占世界总量的42.6％和45.0％，位居世界第一。
胃癌的发病原因，除却幽门螺旋感菌的感染外，大量研究资料表明，与环境因素、饮食习惯等因素有密切关系，对胃癌的一级预防也应当从日常饮食和改善生活习惯开始做起。
一、远离腌菜
腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。远离腌菜，多食新鲜食品对预防胃癌极其重要。
二、避免烟熏和油煎食物
烟熏食物中含有大量的致癌物质，如3-4苯并芘和环芳烃。而油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质，经常食用烟熏、油煎食物对我们已经很脆弱的胃是一种摧残。
三、拒绝霉变的食物
日常生活中常常会遇到发霉变质的食品，家里的老人因为节俭，经常会将食物，尤其是水果的霉变部分切除，食用剩余部分，虽然避免了“浪费”，但是却对我们的胃造成了极大的危害。
研究显示，霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，同时某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。
四、戒烟、戒酒
吸烟与众多癌症关系密切，对胃癌的形成也起到了一定的助推作用。烟雾中含有苯并芘、多环芳香烃、二苯并卡唑等多种致癌或促癌物质，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身虽不是致癌物质，但烈性酒会刺激胃粘膜，损伤粘膜组织，促进致癌物质的吸收。
如果饮酒同时吸烟，由于酒精可增强细胞膜的通透性，因此，可以加强对烟雾中致癌物质的吸收，其危害性将更大。
五、改善饮食习惯与饮食情绪
暴饮暴食、进食过快过烫，饮食不定时都会对胃造成损伤性刺激，是诱发胃癌发生的前提。同时，食盐摄入量大，进餐时好生闷气也与胃癌关系密切。
食盐本身并无致癌作用，但摄入高浓度食盐可损坏胃粘膜屏障，增加对致癌物质的易感性，增强患胃癌危险性。
有调查显示，经常三餐不定时者发生胃癌的危险性是正常人群的1.3倍，生气时进食的为1.5倍，食物过烫的为4.22倍。
六、多吃新鲜蔬菜和水果
多吃含维生素A、B、E的食物，适当加强蛋白质摄入，以利保护胃粘膜。维生素C、E和β-胡萝卜素，能阻断强致癌物的合成，抑制其活化，促进其代谢，并刺激体内抗肿瘤免疫系统，具有抗癌作用。
七、保护食用水的卫生
保护饮水卫生不仅对胃癌，对任何癌症的发展都是有效预防。因为被污染的水源中含多种致癌的金属离子，长期饮用对胃部和其它脏器会造成不可估量的损害，极易诱发癌症发生。所以一定要用正规的自来水，农村地区尽量使用井水。
八、预防相关疾病的癌前病变
萎缩性胃炎与胃癌有较密切的关系，是癌前病变的典型疾病;由胃溃疡恶变的胃癌占5-10％;胃多发性腺瘤性息肉的癌变较单发性息肉多见，息肉直径超过2cm显示有恶变倾向;恶性贫血与胃癌也有一定的关系。所以患萎缩性胃炎、胃溃疡、胃多发性腺瘤性息肉、恶性贫血的人，必须经常到医院检查治疗，消除癌前病变，预防胃癌的发生。
