专家提醒：50％癌症与饮食因素有关
饮用水，即烧即喝别放置
专家说：“就连开水都最好即烧即喝，不要喝放置时间较长的水，更不要喝未烧开的水。”
“我们的饮用水都是要经过氯气消毒的，它里面会含有大量的卤代烃和氯仿。当水温刚刚达到摄氏100度时，卤代烃和氯仿的含量分别为每升含110微克和99微克，都超过了国家标准；而沸腾3分钟后，这两种物质则分别迅速降为每升含9.2微克和8.3微克，在标准以内。而如果放置时间较长的话，水中就会生成大量的亚硝酸盐，它的含量还会随着放置时间的增加成倍增长。因此，开水最好是即烧即喝，而且以沸腾3分钟为最好。”
垃圾食品，暗藏杀机
火腿肠、腊肠、熏肠等加工肉、腌菜、泡菜、油炸类食品，我们津津有味的品尝它们时，殊不知其背后却隐藏杀机。
专家解释说：“油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生一种叫做苯并芘的芳香烃。苯并芘是一种间接致癌物，它经肝、肺代谢后转化为环氧化物，环氧化物最终生成其他几类直接的致癌物，其中一类甚至可以通过DNA损伤来使细胞发生癌变。在多环芳烃中，苯并芘的污染最广、致癌性最强。长期的吸入或者食入可以刺激肺部细胞和肝部细胞发生癌变。在烧焦、烤焦的状态下，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘等致癌的化合物，对我们的健康造成较大的威胁。”
“加工肉和腌制类食品都含有较多的食盐，在制作的过程中都产生大量的亚硝酸盐，过多的摄入会对肠胃造成损伤，”肖文华说，“为了保持加工肉的肉质和色泽，它还被添加了防腐剂和增色剂等，这些都是对人体有害的。”另外，腌制类食品在腌制过程中，常被微生物污染，容易造成口腔溃疡、鼻咽炎等疾病。
红肉和食盐，多吃不妙
“红肉中(猪、牛、羊肉)含有丰富的蛋白质，这是我们身体必需的。但是它的脂肪相对于白肉(鸡、鸭、鱼肉)来说含量较高，吃多了容易引发患结肠癌、乳腺癌等。另外，红肉中还含有大量的Fe3+，由于Fe3+具有较强的氧化性，过多的摄入也会对肌体造成损伤，发生癌变。”
他提醒大家：“平时进食应以清淡为宜，注意降低食盐的摄入量”。过多摄取食盐容易导致高血压，还会促进糖尿病的发生和发展，血液中氯化钠过多的话，还会间接造成胰岛素减弱。其实，食盐还是胃癌发病的元凶之一，“盐会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变，因此，每人每天食盐摄入量最好不要超过6克。特别是碘盐的食用一定要引起大家的注意，过多的摄取碘容易导致甲状腺癌，所以不是缺碘地区的居民就最好不要食用加碘盐。”
