1看排骨的外观
新鲜的排骨颜色鲜红，最好是粉红色好，不要太红或太白。
2 闻排骨
闻的是新鲜猪肉的味道，还略带腥味。一旦有其他异味或臭味，就不要买，很容易是比较差的排骨。
3按压排骨
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能很快恢复原状，如果软绵绵的下去了，那么肉就不好了；再摸摸排骨的表面，表面有点干或微湿，不粘手。如果粘手则说明排骨不新鲜。用手摸时肉质紧实
4 子排
子排是腹腔内连接背脊的部分，背脊下是培根，培根下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切。子排的肉层很厚，中间隔着一层薄薄的油还连着一块培根，脂肪含量丰富，肉质是所有排骨中最嫩的，适合各种烹饪方法和口味，只是味道略显油腻。适合煎、烤、烩，长度以5～7厘米为宜。
5排骨
排骨是猪腹腔内靠近腹部的部分，上面有排骨和次排骨。排骨的肉层较厚，有白色软骨。适用于蒸、炸或烤，但应切成小块。
6 大排
大排是腰部和背脊连接的部分，也叫猪排，多用于油炸，主要是切片，但要加上排骨，除了增加分量，使肉的面积显得更大，还可以在油炸时增加大骨的特有香味，这是油炸猪排的特色。除了油炸，还可以对猪排进行卤制，但在卤制前要经过煎炸或快炒的程序，其作用是封住大骨的血水，使其在烹调时不至于流出来，影响肉的颜色和汤的汗水。适合煎炸和卤制，如果煎炸要切薄一点，如果卤制要厚一点。
7 排骨
排骨是胸腔内的肋骨片，肉层较薄，肉质较瘦，口感较嫩，但由于有一面与背脊相连，所以骨头会比较粗。由于肋骨烤肉的体积比较大，有些商店会把它分成腔骨、子烤肉等供顾客购买。例如，切片烧烤排骨，就是中间部分的嫩牛排。切成小块后，挑出较厚的肉层可以用来蒸、炒、炖，大块的适合烧烤。
