紫龙脱袍
【原料】鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个（取蛋清）。
【调料】盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。
【做法】
鳗鱼洗净切丝，用蛋白和水淀粉上浆。
炒锅烧油，放入鳝鱼丝，捞出控油；将芦笋丝、红椒丝、香菇丝放入油中。
锅底放油，烧开葱、姜，加入鳝鱼、芦笋、香菇、红椒、盐、味精和料酒，翻炒均匀，撒上胡椒粉，淋上香油，放香菜即可。
鳝鱼壮筋骨汤
【配方】鳝鱼1条（重约250克），党参、牛蹄各15克，当归10克，料酒、葱、姜、清汤各适量。
【做法与用量】将牛蹄膀用温水浸泡，然后撕去筋膜，切段；党参、当归切片，装入纱布袋中，扎口。宰杀鳗鱼，去掉内脏，洗净血水，去掉骨头和头，将鳗鱼肉切成条状，放入油锅中炸至金黄色后取出。在这一过程中，我们可以看到很多人都在为自己的行为负责，比如说 "我是一个人"、"我是一个人 "等。
人参鳝鱼汤
【配方】当归、人参各15克，鳝鱼500克，盐、葱、姜各适量。
[做法及用量]将鳝鱼去头、骨和内脏，洗净切丝；用纱布包住当归和人参，加水煮1小时后捞出，加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味，煮熟。随餐食用，吃鱼的时候要喝汤。
红烧鳗鱼
原料
500克鳗鱼
适量的油
适量的盐
适量的大蒜
适量的酱油
适量的糖
适量的姜
适量的料酒
准备步骤
将鳗鱼切好，洗净。用开水烫一下，以去除任何滑腻的物质。
将洗净的鳗鱼切成一段一段的，用剪刀在每一段上剪出一到两个小口。
姜切成丝，大蒜去皮，放在鳗鱼段上，放在一边。
锅里的油烧热后，先把姜和大蒜炒香。
倒入鳗鱼段。
略微翻炒，然后倒入酒，翻炒。
倒入酱油和糖来调味。
翻炒均匀，然后转入适量的水，转为中低火。
用中小火慢慢炖，直到鳗鱼入味，用铲子均匀地搅拌，然后炖到大蒜变软，汤汁减少。
从锅中取出，上桌。
