常见问题。四季豆，又称刀豆、菜豆、扁豆，是常见的食用蔬菜。生四季豆含有皂素和血凝素，由于其对人体消化道的强烈刺激，可引起出血性炎症和红细胞裂解。
此外，豆子还含有红细胞凝集素，具有凝集红细胞的作用。如果煮豆子时没有彻底加热，豆子中的毒素成分就不会被破坏，食用后会引起中毒。
四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至几十小时，通常不超过5小时。主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻和其他胃肠炎症状，同时还有神经系统症状，如头痛、头晕和出冷汗。有时还会出现四肢麻木、烧心、心慌和背痛。病程通常为几小时或1-2天，愈合过程良好。如果中毒较深，需要送医院治疗。
应对措施。在家预防四豆中毒的方法很简单，就是把四豆全部煮熟、炖熟。每锅的量不要超过锅内容量的一半。用油炒熟后，加入适量的水，加盖炖煮10分钟左右，并不断用铲子翻动豆子，使其均匀受热。
另外，要注意不要买或吃老的四季豆，要把四季豆的两头和豆荚摘掉，因为这些部分含有较多的毒素。使豆子失去原有的生绿色外观，吃起来没有豆子的腥味，就不会有毒害。
