为什么橄榄油不应该被加热

橄榄油不能被加热，因为它含有大量的不饱和脂肪酸。它富含单不饱和脂肪酸，被称为油酸。这就是为什么橄榄油绝对不能加热的原因，因为油酸在高温下会直接变成反油酸，这对健康有害。问题是，如果橄榄油不能加热，那么什么可以加热？大豆油是否更适合加热？当油酸受到高热时，随着时间的推移，会产生越来越多的反油酸。这是事实。然而，反式脂肪酸并不是氢化植物油中唯一富含的反式油酸。任何含有不饱和脂肪酸的油，理论上都可以在加热后进行顺反异构化，形成反式脂肪酸。此外，反式脂肪酸并不是加热油脂产生的最可怕和最危险的物质。还有很多比它更可怕的，例如，含有多个双键的脂肪酸在加热后特别容易发生环化反应，还有氧化聚合反应，以及油脂的热分解产物。所有这些产物的毒性都比反式脂肪酸大。

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根据加工方法不同，橄榄油分为初榨和精炼两大类，营养成分上也有所区别。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量最佳。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。正因如此，橄榄油不仅让餐饮企业趋之若鹜，更是成了不少家庭的新宠。但王兴国认为，用橄榄油炒菜会破坏其营养成分。其一，橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特

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