未成熟的青番茄含有生物碱苷，称为龙葵碱，它是针状晶体，对碱性物质非常稳定，但可被酸水解。它是一种有毒物质，大量食用未成熟的青番茄后，口中可能会有苦涩的感觉，严重时可能会出现恶心、呕吐、头晕、流涎、虚脱等食物中毒现象。在这种情况下，如果不及时治疗，就会导致病情加重，甚至危及生命。"我们的目标是，让所有的人都能健康地生活下去。"李先生说。
当绿色番茄开始腐烂时，龙葵碱含量被破坏，而当它们成熟并变红时，龙葵碱含量大幅减少，直至消失。当然，有些品种的西红柿在成熟后仍然是绿色的。因此，完全未成熟的绿色西红柿不应食用。如果大部分西红柿是红色的，只有一小部分是绿色的，那么就没有什么大问题。
