做法一:荞麦面包
食材:高筋面粉、荞麦粉、酵母、砂糖、盐、水、猪油。
步骤:
1、将干性和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性,加入猪油搅拌至面团能拉出面膜即可。然后室温发酵50分钟。
2、分割为200g一个松弛40分钟,将面团滚圆,放入烤盘,以温度30℃湿度80%发酵50分钟。
3、发酵好后,在表面洒上黑麦粉,在面包表面划上树叶型刀口。
4、放入烤箱,以温度200℃喷蒸汽烘烤25分钟左右即可。
做法二:荞麦凉面
食材:荞麦粉、普通面粉、鸡蛋、醋、生抽、熟的白芝麻、香油、鸡精、油、紫菜、黑胡椒粉、盐。
步骤:
1、容器里加入荞麦粉和普通面粉,比例为1:1,然后加入一个鸡蛋和一点盐,加少量水揉面。
2、揉成一个比较干的面团,用擀面杖擀开,方便在面条机里操作。
3、面条机先开一档碾压四次,然后开到2档继续碾压四次。
4、开到四档碾压三次,然后转到出面档,放入刚才碾压好的面皮,面条就出来了。
5、把面条剪成合适的长度,然后锅中加水,放几滴油,把水烧开。
6、加入刚才制作好的荞麦面,烧开后加半碗冷水,再次烧开就关火。
7、把面条放在事先准备好的冰水里过凉,过滤面条水分,放入适量橄榄油搅拌均匀。
8、加入鸡精和盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半个小时。
9、碗里加入醋,加入生抽,加入熟的白芝麻和香油,加入盐和鸡精搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时。
10、碗里打入一个鸡蛋,加一点盐,把鸡蛋打匀到有很多泡沫。
11、热锅后加油,放入鸡蛋液,沿着让蛋液锅边均匀布满锅底。把鸡蛋翻面,把蛋皮放在砧板上,卷起蛋皮,把蛋皮切成丝,用手把蛋皮抖散。
12、把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半个小时左右,准备好一张紫菜,把紫菜卷起剪成细条。
13、锅中加水烧开,放入紫菜,十秒钟后过滤,留下紫菜,把滤干水分的紫菜放在碗里。
14、加一点盐,加入黑胡椒粉,搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时左右。
15、从冰箱里拿出冷面,放面于碗里,放上一点紫菜和蛋皮丝,撒上芝麻和香葱,旁边在碟子里倒好一小碟刚才调好的汁,就可以开吃啦!