菠萝属于热性水果，过量食用可能引起上火，尤其体内燥热的患者，吃菠萝后发生口腔溃疡的几率明显增大，这与菠萝中所含的成分有重要关系。
1、甙类：菠萝中含有的甙类对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，未经处理即使用可导致口腔发痒，但对于口腔溃疡患者来说不利于溃疡面愈合。
2、羟色胺：每100克菠萝汁中含2.5毫克～3.5毫克羟色胺，可使血管强烈收缩，使血压升高的作用，过量食用可产生头痛。
3、菠萝蛋白酶：菠萝中提炼出来的蛋白酶以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，少量食用菠萝后其蛋白酶可被胃液分解破坏，但大量食用可引起过敏反应。
大部分人都知道切好的菠萝可放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去掉咸味可减少过敏几率。其实将菠萝切成片或块，放在开水里煮一下再吃更健康。菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性推动作用，到100℃时，90%以上都被破坏，甙类也同时可被破坏消除，羟色胺则溶于水中。
