我们先来简单普及一下人体酸碱平衡的基本理论：人体内不同部位的酸碱度（以pH值来表示，pH值＝7为中性、小于7为酸性、大于7为碱性）是不一样的：如胃液呈酸性，肠道呈弱碱性；肾脏会根据体内代谢情况的不同调节尿液的酸碱度，这样，血液中的pH值则基本衡定在7.35-7.45之间，pH值低于7.35为酸中毒，高于7.45为碱中毒。正常人的体液是一种典型的缓冲溶液，维持酸碱平衡的能力非常强大，pH值波动很小，我们常常将体液称为内稳态。除非在严重呕吐、腹泻、缺氧，以及罹患严重疾病、导致肾脏无法及时排出多余的酸性或者碱性物质时，才会造成酸碱平衡失调。相反，即便你能一口气喝下去一瓶醋、或者把一瓶钙片全吞下去，对体液pH值产生的影响最多只能持续短短几分钟，之后，胃液还是酸性的，肠道内还是碱性的，体液的pH值还是稳定在7.4左右。
了解了人体酸碱平衡理论之后，回头再来看所谓的酸碱性体质和食物的酸碱度理论就站不住脚了。但即便在美国，仍然有一小部分专家在推崇着这一理论，一本名为“The Acid-Alkaline Food Guide”（酸碱食物指南）的书至今仍在美国热销。提出这一观点的作者认为：剧烈运动会导致乳酸堆集、某些酸性食物会增加体液中的氯离子浓度、进食大量的蛋白质会导致有机酸的增加，人体为了维持其正常的pH值，必须增加骨质中钙离子的释放，增加细胞内和体液中钾离子和镁离子的外流，增加肾脏、肺和皮肤的负担以排出多余的酸性离子。长此以往，会导致骨质疏松、肌肉无力、身体的器官不堪重负，最终出现各种病症，也会导致癌症的发生。但这些解释缺乏科学理论的支持，也查不到同行专家认可的实验研究结果；至于他们提到的诺贝尔奖获得者曾经提出的“酸性体质理论”和癌症发病的关系，也从未在相应的论著中查到过。
相反，从我们的生活常识来判断，发达国家人均预期寿命比欠发达国家的长，而现代人的人均寿命更是远远大于古代人。虽然这主要归功于医学科学的巨大发展成就，但如果单从食物的酸碱性来讲，现代人食用的酸性食物一定多于古代人，因为后者受经济条件的限制吃不起酸性物质，他们的饮食以淀粉和蔬菜为主，高蛋白食物吃得很少，他们中更多人都应该是“碱性体质”，应该很少得病，应该不乏长寿者，可为什么还“人生七十古来稀”呢？
从现代医学的观点来看，长期大量高蛋白、高糖、高脂肪饮食容易导致肥胖并增加心脑血管疾病发生的危险性，同时也可能增加某些肿瘤的发病率，但“碱性体质的人不得肿瘤”这一说法毫无科学依据。而且，一味按照“食物酸碱理论”指南，严格控制蛋白质的摄入，反而会因为营养不良而出现相应的健康问题。所以，个人认为大家没有必要被这种危言耸听的理论所吓倒。在我们医学领域，除了酸中毒、碱中毒，还有水中毒、氧中毒…… 如果被人利用、发挥，恐怕明天又会出来新的理论学说了。
