大葱是日常厨房里的必备之物，很多人可能想不到，大葱不仅可作调味之品，而且能防治各种疾病，如淋巴癌等，可谓佳蔬良药。大葱中含有鳞茎，黏液质，粗脂肪，粗蛋白质，粗纤维，无氮浸出物，戊聚糖，多糖类，其中黏液质主要成分是多糖;其次是纤维素，半纤维素，原果胶及水溶性果胶;还含糖，维生素C，胡萝卜素，维生素B1、B2、A、PP，草酸，脂类，亚麻酸，亚油酸，棕榈酸，油酸，花生酸，泛醌-9及泛醌-10重要化学成分。传统医学认为，葱有解毒的功效。如果因为吃虾蟹而过敏，赶快把菜里的葱都吃掉，可以解除体内的毒素;把葱白捣烂，加入蜂蜜，可以外敷治疗皮肤的疮痈疔结，效果较好。
现代药理学进一步发现，葱的辛辣气味主要来自一种有机硫化物“硫化丙烯”，这种成分可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对的减少了身体患癌症的机率。葱的含硫化合物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。
另外，葱叶中含有多醣体及纤维素。多醣体可以与癌细胞凝集，从而达到抑制癌细胞的生长，进而预防淋巴癌的发生。
