发布于 2023-03-29 22:02

  甜美、清爽的果汁,加上包装上“天然”、“鲜榨”的字样和诱人的水果图画,使人们牢牢地把果汁与营养和健康联系在一起。然而,果汁产品的类别也像水果的品种那样让人眼花缭乱。纯果汁、百分百果汁、原果汁、浓缩果汁、天然果汁、鲜榨汁、果汁饮料、果味饮料等,林林总总,共有十几种之多,使消费者难分高下。

  实际上,按照国家标准,真正用新鲜的水果压榨分离而成,不含其他任何添加物的果汁应当叫做“原果汁”,也就是100%的纯果汁。它不添加糖,也不添加水分,带有水果的天然香气。按外观来看,在原果汁当中,又分为澄清汁和混浊汁两种。澄清汁经过过滤,除去了水果中的大部分纤维类物质和多酚类抗氧化剂,营养价值相对较低,如苹果汁;而混浊汁则需要保留水果中的果胶类物质,甚至果肉细胞,如柑桔汁。其中混浊原果汁可以最大限度地保留水果中的营养成分,因此柑桔汁是西方膳食中维生素C、果胶、钾等养分和黄酮类抗氧化物质的重要来源。

  但是,并非每一种水果都适合做成原果汁。例如山楂的原果汁酸味过浓,口感太稠,加水稀释并加糖调配之后口味更佳。因此,含原果汁40%以上的水果汁类产品往往更受欢迎。水果汁类产品中允许添加水分、糖分和香精,因此营养价值低于原果汁。然而,山楂、酸枣等水果原本营养价值极高,即便稀释到40%,其营养物质含量仍然十分可观,也可以为人体提供较多有益健康的物质,如维生素C、果胶、黄酮类等。

  以上两类果汁都具有提供营养成分的实际意义,而“果汁饮料”和“果汁果粒饮料”则基本上不具备营养意义。不少产品故意把水果名称写得很大,而把“饮料”两字写得很小,故意混淆水果汁和果汁饮料的差异。然而,按照国家标准,这些“饮料”产品中的纯果汁含量要求不低于10%,通常在10%~20%之间,也就是说,大部分成分为水和糖,水果香味主要来自外加的水果香精,其中的营养物质也被稀释5~10倍。果粒果汁饮料:因此,果汁饮料绝不能代替水果的营养意义,它们给人体提供的主要物质是糖分。有些果汁饮料中添加了维生素C,因此可以加强其营养意义。

  此外,还有一些饮料叫做“果汁类汽水”和“果味型饮料”,前者原果汁含量不低于2.5%,后者则根本不需要含有任何果汁,饮料中的果味基本由人工添加剂合成。例如广泛销售的绿色“苹果汽水”就属于后者。可以说,这类饮料对健康毫无益处。

  对于普通健康人来说,原果汁和40%水果汁是可以日常选择的营养性果汁产品,果汁饮料则可以按照甜饮料来对待,而果汁类汽水和果味汽水则和可乐雪碧一类产品并无二致。要选择真正健康的果汁,关键不是包装上的花哨名称,也不是口感是否浓厚,而是直接看配料表上的成分说明。如果原果汁写在第一位,含量在40%以上,则可以认为具有营养意义。其中营养价值较高的品种是橙汁、柚汁、山楂汁、酸枣汁、猕猴桃汁、番茄汁和葡萄汁。

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