蝦、蟹、甲魚等動物屬高蛋白肉類,死後體內的組氧酸會分解產生組胺,組胺為一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。
死的時間長了,一般認為常溫下超過 2 小時,最好不吃。