(1)配料取龜板或鱉甲3.125千克,冰糖0.156千克.豆油0.047千克,黃酒0.094千克。用龜板製成的膠即叫龜板膠,用鱉甲製成的膠即叫鱉甲膠。
(2)煎取膠汁把處理好的龜板或鱉甲置於銅鍋中,加水淹沒過面,用文火加熱,保持微沸1--2天,倒出煎液。先後共煎3--5次,直至充分煎出膠汁為止。
(3)過濾澄清集中每次煎出的膠液,過濾除去沉澱雜質。先用細篩過濾,後再用絲棉過濾,並分次加入明礬,攪拌均勻,靜置沉澱後再過濾。
(4)濃縮收膠將澄清的膠汁置銅鍋中以文火加熱濃縮,不斷攪拌,防止焦化,直至膠液不透紙時,加入一定量的冰糖、黃酒和植物油使之混合均勻,不顯油花。待濃縮至黏稠狀後收膠,倒入凝膠盤內,讓它自然冷凝。為了加快膠汁凝固,也可加入5%~10%的阿膠,以幫助龜板膠或鱉甲膠凝固。
(5)切片及晾乾取出凝固的膠塊,用切膠刀切成小片,晾乾後即可包裝。