棗花蜜可以分為兩種，一種是人工培育的大棗花做蜜源的棗花蜜;另一種是野生小棗，也叫酸棗花做蜜源的蜂蜜，統稱為棗花蜜。一般意義上的棗花蜜是指大棗花蜜，而小棗蜜有時會叫酸棗蜜或者小棗蜜加以區分，這兩種蜂蜜是有區別的。
大棗蜜的顏色呈琥珀色，顏色比較深，並且越深品質越好，而小棗蜜的顏色呈淺琥珀色，跟荊條蜜的顏色很相似。棗花蜜味道甜膩，甜度大，略感辣喉，回味重，有時會有藥味;小棗蜜味道沒有大棗蜜那麼衝，有棗花香味，沒有藥味。個人覺得小棗蜜的味道優於大棗蜜，棗花蜜屬於二等蜂蜜。
一般的蜂農是不願意採棗花蜜的，因為棗花蜜含有生物鹼，蜜蜂採集容易造成中毒，非常傷蜂，我聽一位老蜂農說，只有高手才會去採棗花蜜。我們的鄰縣贊皇縣是大棗之鄉，棗樹資源非常豐富，但是我們這裡的蜂農很少去採，原因是採完棗花蜜，蜜蜂就死的差不多了，後面更大的荊條蜜蜜就沒有辦法採了。
有人說棗花蜜上火，我也轉載過相應的文章，不過我有些疑惑，我自己經常喝棗花蜜(小棗蜜)，卻從來沒有說因為喝棗花蜜上火了，這個觀點真的有待於驗證。
棗花蜜顏色較深，含鐵元素豐富，是補血最好的蜂蜜品種，非常適合女性食用;棗仁是治療失眠的最佳藥物，棗花蜜也有同樣的功效，可以用於失眠的治療。
棗花蜜果糖含量大，不易結晶，結晶以後顆粒粗大，沒有荊條蜜結晶顆粒細膩。
