發熱初期糧面溼潤，4～5天后米色顯著變淺，失去光澤，併產生脫糠現象，米堆內米粒開始結塊，個別米粒開始生黴，糧溫上升加快。再經3～5天米色即發生黴變，變為褐色，有濃黴味。
1、將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰乾。
2、儲藏前應去除糠雜。
3、儲藏後若發現吸溼脫糠、發熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防黴變。
4、把買來的糧食(米、豆等)，放到冰箱冷凍室裡，冷凍四個小時，凍死蟲卵。取一空塑料油桶洗淨晾乾，將冷凍好的糧食(米、豆等)，罐裝在乾的塑料油桶內，蓋好蓋使飛蟲不得入內。
5、在糧食中放少量幹海帶，可吸收糧食中水分，防止其生蟲發黴，海帶用後會變溼，可晾乾後再次放入，仍保持吸溼和殺菌能力，且不影響食用。
6、小米易遭蛾類幼蟲等危害，發現後可將上部生虫部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。
