新鮮牛奶的保質期多久

　　如果你有看食品生產日期和保質期的習慣的話，相信一定會發現牛奶的保質期並不統一。目前市面上出售的預包裝牛奶(這裡指的是純牛奶，不包括其他乳製品與乳飲料)，其保質期差別很大，從7~9天到3~8個月不等。那麼，為甚麼牛奶會有不同的保質期呢?

　　牛奶保質期的不同主要來源於在加工時的殺菌方法不同。目前商業化的牛奶都要經過高溫殺菌處理。標準的處理方法有兩種：一是傳統的巴氏消毒，在63攝氏度保持30分鐘;二是超高溫(UHT)滅菌，在135攝氏度保持一兩秒。

　　經過巴氏消毒的奶，在理論上能把細菌數降到處理前的十萬分之一，因為細菌並未完全消滅，所以需要冷藏保存，並且保質期不長，基本在10天以內。而經過超高溫滅菌的奶幾乎可以殺死所有的細菌，所以在常溫情況下可以保存3個月甚至更久。

　　在這兩種滅菌方法的基礎上，如果對技術進行改良(如對巴氏消毒的溫度和時間進行提高與延長)或者向奶中加入一些防腐劑，就能夠生產出保質期在幾十天或者是半年的牛奶了。