用途一：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小蘇打，煮綠豆粥更不能忘。
理論：為甚麼煮粥要加鹼?這是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。
鑑別：鹼會讓穀類中少量的類黃酮物質從無色轉變成黃色。所以加鹼的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。放多了還會有一種鹼味，破壞了粥本身的清香氣息。
用途二：做各種麵食、點心要加小蘇打，讓它們疏鬆、柔軟、可口。從自發粉到蛋糕粉，從油條到蘇打餅乾，從蛋糕到玉米餅，大多都放鹼。
原理：小蘇打和酸式鹽反應生成二氧化碳，產生氣體，令麵點多孔。同時，鹼也讓澱粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。
鑑別：加鹼的麵食疏鬆多孔，但沒有發酵產生的香氣，或者只有香精的香氣。加鹼過多時，麵食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。 用途三：做各種肉類要加小蘇打，從沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，這個技術總是很受歡迎。水產品如蝦和魚丸也可以用。
原理：由於肉類蛋白質的等電點一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是最差的。如果加鹼，就能讓肉類蛋白質帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強。這樣，一斤肉能吸進去三兩水，自然會變得更加柔嫩。肉變得膨大了，成本也就降低了。
鑑別：加了鹼的肉基本上吃不出肉絲兒來，連是甚麼肉都幾乎吃不出來，特嫩，嫩到省牙的程度。
