1. 味精
味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，是以碳水化合物(澱粉、糖蜜等)為原料，經微生物發酵後經提煉精製而成;水解植物蛋白質經加工也可製得味精。也就是說，味精也是純糧食製成的產品，而且本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類和和魚肉類當中。對於大多數人來說，少量食用味精並不會對人體造成危害。
2. 雞精
雞精是一種具有雞肉鮮香風味的複合調味劑，主要成分通常是味精，食鹽，麥芽糊精，核苷酸、氨基酸等多種呈味物質，真正來自天然食品的成分比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其它肉類提取物等，再加上雞味香精等成分，混合起來製成的混合物;它既有味精的鮮味，又有其它呈味物質的鮮味，味道顯得更加自然和豐富。另外，雞精中還含有不少糊精和澱粉，並加入抗結劑，主要用於粘結和造粒，讓顆粒鬆散，不容易吸潮結塊，便於使用。
雞精有很多優點：放得多一點也沒有不舒服的味道;沒有味精食後的那種口乾感;口味協調性好，滋味鮮美醇厚。目前，雞精廣泛用於方便食品、快餐、酒店、餐飲的食品調味當中，也已成為最受消費者歡迎的家庭風味調味料之一。
雞精和味精有甚麼區別?
1. 營養成分
味精的主要成分是穀氨酸鈉，進入人體，穀氨酸大部分被人體吸收，對人體有一定的營養價值。而雞精的營養價值則與味精差不多。一方面，雞精的味道再逼真，也只是一種調味品，不能與雞肉的營養同日而語;另一方面，鹽、糖、糊精和澱粉都是沒有營養價值的成分，產品中維生素和礦物質含量並不高，而且由於使用量很小，對於供應膳食中的蛋白質也沒有甚麼實際意義。
實際上，無論是味精還是雞精，都不是以提供營養為目標的食物，所以不用去考慮其營養價值的高低。
2.安全性
味精的主要成分是穀氨酸鈉，當溫度大於120℃時，穀氨酸鈉會轉變為焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉是一種致癌物，因此，不要在滾燙的鍋中加入味精，最好在菜餚加熱完成後再加入。由於雞精中同樣含有一定的味精，與味精的安全性差不多，而且，雞精當中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此同樣應注意不要長時間高溫加熱，最好在加熱結束之後起鍋的時候再放雞精。
3. 使用注意事項
(1)使用味精注意事項
高血壓患者不僅要限鹽，還應限制味精的攝入，因為味精的主要成分是穀氨酸鈉，而鈉會使血壓更高。
(2)使用雞精注意事項
雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少;不妨先放一半鹽，然後再放雞精，嘗一嘗是否鹹味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經加到合適的鹹味，再放一大勺雞精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。
此外，雞精裡還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。
雞精和味精雖然都是增強鮮味的產品，實際成分和用法卻有一定的差異。在實際生活中選擇味精還是雞精，要看每個人的口味要求。且食物的天然風味才是最為寶貴的，因此，無論使用哪一種，都應當控制數量，少放為佳。
