雙氧水的專業名詞叫過氧化氫(H2O2),是一種強氧化劑.過氧化氫是天然存在的一種化學物質,存在於空氣和水中,光照、閃電和微生物均可產生過氧化氫.過氧化氫溶於水,就成了人們常說的雙氧水.其實,早在十八世紀,人類就發現並開始使用雙氧水,在食品工業中,過氧化氫主要用於軟包裝紙的消毒、罐頭廠的消毒、奶和奶製品殺菌、麵包發酵、食品纖維的脫色等,同時也用作生產加工助劑.此外,在飲用水處理、紡織品漂白、造紙工業、醫學工業以及家用洗滌劑製造等領域,雙氧水也都發揮著重要的作用.
過氧化氫的使用依賴於過氧化氫的氧化性,不同濃度的過氧化氫具有不同的用途.一般藥用級雙氧水的濃度為3%%,美容用品中雙氧水的濃度為6%%,試劑級雙氧水的濃度為30%%,食用級雙氧水的濃度為35%%,濃度在90%%以上的雙氧水可用於火箭燃料的氧化劑,若90%%以上濃度的雙氧水遇熱或受到震動就會發生爆炸.雙氧水還特別易分解,高純度雙氧水的基本形態是穩定的,當與其它物質接觸時會很快分解為氧氣和水.
利用過氧化氫的強氧化性破壞組成細菌的蛋白質,使之死亡(與高錳酸鉀溶液殺菌原理相似)
