蛇毒是一種蛋白質。在高溫或者高濃度白酒環境下,蛇毒會變性、分解,從而化解毒素。因此,用來浸泡的白酒,必須是50度以上的純白酒,而且浸泡時間要夠長。一般來說,生浸法要求浸泡超過2個月。毒性越強的蛇,浸泡時間越長越好,以保證毒素被充分分解。
即使蛇酒中還有少量蛇毒殘餘,只要我們的口腔與消化道沒有傷口,少量攝入蛇毒也不礙事。因為蛇毒招架不住消化道里的蛋白酶的,會被這些酶類破壞掉。當然,為安全起見,如果口腔與消化道有傷口,還是等傷口癒合後再飲上為好。
蛇酒雖好,也非人人適合。有些人喝了會產生過敏、肝腎損害等不良反應。因此,乙醇過敏者、孕婦、患某些心腦血管疾病的病人,不適合飲用蛇酒。