1.採收適期
沙棘果的成熟期，以特有的顏色和果實大小為標誌，並依此決定採收期。在通常情況下，從俄羅斯和蒙古等高緯度地區引入的品種，成熟期較早，像丘依斯克、阿爾泰等品種，在8月初即可成熟。優勝沙棘和橙色沙棘等品種，多在8月下旬成熟。中國自產的中亞沙棘多在8月下旬成熟。中國沙棘來自不同種群，其成熱期也有區別，產於華北地區的，如涿鹿、豐寧等地，果熟期多在8月下旬至9月上旬;產於西北地區的，如甘肅、青海等地，則多在9月中下旬成熟。[8] 沙棘果實成熟後，其果柄處不形成分離層，所以只要鳥雀不啄食的話，沙棘果實可以長期在樹上保留，甚至可以保存到下個年度的收穫季節。當然，有些品種，例如從高緯度地區引來的一些品種，也常有成熟後即不斷落果的情況。在不落果的情況下，以甚麼時候採收最為理想呢?根據中國科學院西北高原生物研究所楊誨榮等的研究，從維生素C含量變化的情況看，以成熟和近成熟期含量最高;達到過熟狀態時，維生素C含量則迅速下降，差額達2/5以上。達到過熟以後，則處於比較穩定的狀態。類胡蘿蔔素的含量情況也是這樣，以果實成熟初期含量最高，達到過熟時則會下降。沙棘油則是在果實成熟期的兩週內含量最高。所以，從果實營養成分的變化來看，以果實成熟期前後採摘最為適宜。同時，有些品種在果實過熟時，果實會破裂流出漿液。另外，鳥雀啄食沙棘果也很嚴重，在確定採收計劃時，這些因素都應該考慮在內。[8]
2.採收方法沙棘長有許多棘刺，果實小，皮薄易破，果柄短不能自然脫落，給採收帶來許多困難，所以採收所用的勞動幾乎佔栽培沙棘勞動的90%。因此，如何提高採收效率，具有重要意義。
一般是採用以下3種採收方法：(1)手工採收法 採收沙棘果實的方法有：摘果、鉤果、抖果或結合整形剪枝，把一枝該剪的連枝帶果剪下。這些方法皆為手工採集，效率很低，一個勞力每天平均只能採收6~8千克。
(2)機械採收法 為了提高採收效率，降低生產成本，俄羅斯在沙棘工業種植園，多采用C.H.科瓦列夫的吸入裝置和西伯利亞M.A.裡薩文科園藝研究所的打落裝置採收果實。前者可比人工採摘提高工效1.5~2倍。果實損失小，但耗能高;後者也能提高工效，但僅限於沙棘果剛成熟且堅硬時方可採用。
(3)化學採收法 除手工和機械採收外，還可用化學方法進行(處理)採收。內蒙古農業科學院園藝研究所的李方等(1987~1989年)以中國沙棘為試材，在沙棘果實由綠變黃時(在呼和浩特市8月10日至15日左右)噴布不同濃度的40%乙烯利進行催熟採收。試驗結果表明，該方法成本低、效率高，能顯著提高果實完好率。適宜濃度為8 000~10 000毫克/千克。[8]
3.保鮮沙棘果實貯藏的條件要求非常嚴格。剛採收的沙棘果實如暫時不能出售，必須進行短時間的貯藏。貯藏果實必須保持低溫、通風和能排除有害氣體的環境。貯藏的溫度以1~5℃為宜，空氣的相對溼度應保持在90%~95%。如果是在結冰季節採收的果實，可用少量的水灑在堆積好的果實堆上，把果實封凍起來，再在果實堆上覆蓋一層柴草，以保持其清潔。
