泡打粉屬於化學起發劑，主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米澱粉。還有一種含有明礬和銨明礬，明礬含有鋁，容易引起老年性痴呆症、骨質疏鬆、心血管疾病等，對人體有害。因此購買泡打粉時，一定要注意是否為“無鋁泡打粉”。
泡打粉由化學物質組成的，其優點是起發快，受溫度以及溼度的影響小，價格也低，但有些泡打粉含有明礬，建議儘量減少或不使用。而酵母粉屬於天然物質，其優點為健康，有利於吸收、起發作用好，但缺點是起發需要一定溫度和溼度的配合，起法時間比較難控制，價格也比泡打粉高出很多。
泡打粉和酵母在麵食的發酵上可以互相替代，但由於為了提高效率，經常混合使用。因此，酵母粉和泡打粉混合之後，能達到更好更快的起發效果。
