泡打粉：是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。 蘇打粉：蘇打粉也經常被用來做為中和劑。西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。 酵母粉：酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。發粉：是一般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。而麵食類的發粉主要是指酵母, 如麵包製作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵糰體積,做出來的成品口感較好、有嚼勁。多用於需要將麵糰攪拌至出筋的成品。
由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
但是過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存時應儘量避免受潮而提早失效果。
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時具有簡便、衛生、省時之優點。 用法用量：先將所要製取的麵粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，製成各式包點，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作;使用了泡打粉不需要再放發麵引子了。
