很多的甜品製作配方里都會有“泡打粉”這個詞，泡打粉是甚麼?它除了可以做食品添加劑之外還有其它的用途嗎?今天我們就來說說“泡打粉”。
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉的英文是bakingpower。
泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效.。
做蛋糕和餅乾的時候我也會一點，為達到蓬鬆的效果。但是切忌千萬不能放多了哈，不然會影響口感，食物會變澀的。
泡打粉除了烘焙的時候可以用，平時做家務的時候也可以幫到我們，比如用泡打粉刷鍋蓋，可以把鍋蓋刷得又幹淨又亮都能當鏡子照。大家不妨試一試。
泡打粉在普通的超市就可以買得到，售價也很便宜，100克也就在3塊錢左右。
