南瓜在我國廣泛栽種，其果實可入菜，在困難時期，也曾經充當糧食，大概也正是因為此，在很多人印象中，南瓜是不登大雅之堂的菜品。不過近年來，人們發現南瓜不但可以充飢，而且還有一定的食療價值，於是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。在一些宴席上，南瓜、山芋、玉米等還被組合一番，成為頗受歡迎的健康菜品。
南瓜中對人體的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素及多種微量元素等，其中多糖類能提高肌體的免疫功能，促進細胞因子生成。類胡蘿蔔素可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
除此之外，南瓜中含有維生素和果膠，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，起到解毒作用。
夏日爽口小菜--辣香南瓜皮
夏季，是南瓜大豐收的季節，週六，用南瓜做餡包餃子，看著削下的一堆碧綠色南瓜皮，棄之真是有些可惜哦。南瓜皮含有豐富的果膠、澱粉和糖分等多種有益於人體健康的營養成分，炎熱季節裡常吃南瓜皮，有祛溼利尿的好作用呢。咋吃呢?我靈機一動，乾脆拿它來做道小菜吧。
三步打造的“辣香南瓜皮”真是養眼，黃綠相間的瓜皮絲、白色的蒜片加上豔紅的剁椒，真是想不靚麗都不行。清香欲滴的瓜香、脆脆微辣的口感、很下飯、最大的收穫是“只要肯動腦，蔬菜之中無廢料”!
主料：南瓜皮100克
配料：剁椒醬、蒜片
調料：食用油、鹽、黑胡椒粉、豉油等依個人口味而定
作法：1、將南瓜皮切細絲，大蒜切片;2、鍋內放適量食用油，放入蒜片爆香;3、放入南瓜絲煸炒，加入調料及剁椒，即可出鍋裝盤。
