氫化油食品加大患病風險
氫化油中的反式脂肪酸對人體到底會帶來怎麼樣的危害呢?美國哈佛大學醫學院經過研究發現：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%，這項研究結果在西方國家引起了廣泛關注，各國學者相繼對此進行研究，結果發現反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長髮育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。為此，有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。
前兩年歐洲一本雜誌，要求評人類10個食品的災難時刻，最後評的第一位就是氫化油。
國內的氫化油食品隨處可見
隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發現，現在不少歐美國家已經開始對氫化油封殺、叫停。但在國內，我們仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。
趙霖和付紅教授，選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個著名品牌共167種產品，對每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進行了監測。
調查結果發現，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸;包括所有的奶酪製品;95%的“洋快餐”、蛋糕、麵包、油炸薯條類小吃等;約90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油;有71%的餅乾中，均檢出含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的奶酪製品，81%的麵包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等焙烤食品。
從這些調查中不難發現，在我們的食譜中，幾乎隨處可見用氫化油加工過的食品。而它對人體健康的威脅，就像一顆顆定時炸彈，說不定甚麼時候就會爆發。
