麥芽是用大麥經人工發芽而成。炮製方法,過於簡單,對於沒有炮製經驗的人,常常達不到理想的炮製目的,故現將炮製麥芽的經驗介紹如下。
一、選料及選擇發芽的季節選擇粒大、飽滿、無黴爛、無蟲蛀,有發芽能力的大麥。最好用恆溫箱做發芽試驗,使發芽率不低於85%。時間宜在早春或晚秋,氣溫要求5～15℃。而發芽時麥芽層中的溫度,一般要控制在20℃左右。
二、1麥芽：除去雜質。2炒麥芽：取淨麥芽，照清炒法(不加輔料的炒法稱為清炒法。)炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。3焦麥芽：取淨麥芽，照清炒法(不加輔料的炒法稱為清炒法。)炒至焦褐色.放涼，篩去灰屑。
