甲魚湯的功效除甲魚的可食部分外，鱉甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含 量最高(0.270 克/克)，其次是甘氨酸(0.170 克/克);膽汁中氨基酸總量雖 低，但牛磺酸含量極高。
脂肪及脂肪酸 甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅為 3.4%，而甲魚卵和肝 脂肪含量分別達 18.2%和 25.7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和 狀態， 其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別佔總脂肪酸的 45.7%和 32.7%， 其中 DHA 與 EPA 分別佔脂肪酸總量的 8.3%和 7.0%，比一般魚類高。
另外，甲 魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪 酸含量 17.6%。甲魚中含有豐富的 n-3 高不飽和脂肪酸，甲魚中 n-3 高不飽和 脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平， 因此甲魚可作為開發富含高度不 飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養價值。
礦物質及維生素 甲魚含有多種礦物質，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還 含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉 中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高於血中含量，如鈣、鎂、鋁、 錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高於血液約 100 倍，而某些元素在血中 的含量明顯高於肉中的含量，如鐵等。另外，甲魚還含有豐富的維生素，如甲魚 肝中 VA 含量較高，達到 0.09 克/克;甲魚 VB1、VB2含量最高，100 克分別達 0.9 克、0.51 克，VA 與 VD 的含量也較高，100 克分別為 0.15 克和 0.015 克。
