1.看外形 一般來說,紅糖顏色越深質量越差,真的紅糖呈粉狀但有些粘,呈晶粒狀或粉末狀,乾燥而鬆散,不結塊,不成團,無雜質,假紅糖一般呈乾燥的粉沫狀(黃沙狀),結塊或受潮溶化,有雜質。
2.聞氣味 優質紅糖具有濃郁的蔗糖香味;劣質紅糖卻有酒味、酸味或其他外來不良氣味,同時,真紅糖有淡淡的類似中草藥的味道,這是染色劑所不會有的味道。
3.嘗味道 取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐,然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐,優質紅糖口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味,劣質紅糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外來異味,真的紅糖比假的紅糖看起來要粘,在嘴裡是一起的,假的放在嘴裡有種散的感覺。
4.用手搓 取少許紅糖放在手中搓一搓,染色紅糖一搓就會掉色,正品紅糖不會掉色。
5.溶水看 優質紅糖其水溶液清晰,無沉澱,無懸浮物,劣質紅糖溶化流滷,有雜質,糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。