胡桃肉為胡桃的種仁。於白露前後果實成熟時採收，將果實外皮漚爛，擊開核殼，取其核仁，曬乾。本品易返油、蟲蛀，立夏前後，須藏於冷室內。生於較溼潤的肥沃土壤中，多栽培於平地或丘陵地帶。
胡桃仁含脂肪油40%～50%, 其主要成分是亞油酸甘油酯, 混有少量亞麻酸及油酸甘油酯.其次含蛋白質 15.4%, 碳水化物 10%以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素. 胡桃之成熟果實含纖維素和戊聚糖.未成熟果實含瓜氨酸(Citrulline)、胡桃葉醌(Juglone)及維生素C.
胡桃肉除了好吃之外，還具有一定的抗癌作用。胡桃葉相果實中含胡眺葉醌。小鼠腹腔注射胡桃葉醌對肝癌腹水型小鼠生命延長率可達95%，對小鼠肉瘤S180 實體型抑制率達50%。在體外對小鼠肝癌細胞DNA合成有仰製作同，從電子顯微鏡觀察，胡桃葉醌主要影響肝癌細胞線粒體。除了能夠抗癌之外，胡桃肉還可以用來治療尿路結石治療皮炎、溼疹等疾病。
現在相信大部分人都知道了胡桃肉，也對胡桃肉有了一定的瞭解。所以在以後大家的日常生活中，不妨拋開那些對身體有害的垃圾食品，多吃些多身體有好處的比如胡桃肉之類的堅果類食品，不但對牙齒有好處，而能起到一定的養生作用，真實一舉好幾得的事情。
