動物油和植物油,它們的主要成分都是脂肪酸,在人體內所產的熱能相同。1克脂肪產熱9千卡,是蛋白質及澱粉、糖類的2倍多。
動物油和植物油的主要區別在於其不飽和脂肪酸的含量,一般認為動物油飽和脂肪酸含量高,植物油不飽和脂肪酸含量高,所以,植物油的營養價值比動物油高,但這並非絕對的,如魚油是動物油,卻含有大量的不飽和脂肪酸,特別是海產魚中含量豐富,而植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多。因此,不論是動物油還是植物油,均應限量攝入。菜餚的烹調多采用清蒸、涼拌、氽湯等用油較少的方法為好。
動物油和植物油,它們的主要成分都是脂肪酸,在人體內所產的熱能相同。1克脂肪產熱9千卡,是蛋白質及澱粉、糖類的2倍多。
動物油和植物油的主要區別在於其不飽和脂肪酸的含量,一般認為動物油飽和脂肪酸含量高,植物油不飽和脂肪酸含量高,所以,植物油的營養價值比動物油高,但這並非絕對的,如魚油是動物油,卻含有大量的不飽和脂肪酸,特別是海產魚中含量豐富,而植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多。因此,不論是動物油還是植物油,均應限量攝入。菜餚的烹調多采用清蒸、涼拌、氽湯等用油較少的方法為好。