剝開看蠶豆新鮮度
“嫩蠶豆好吃但也要懂得挑選，如果見豆就買，買回去的不一定是最好吃的。”據市農業局農業站技術人員陳義重介紹，蠶豆分白皮豆和青皮豆。大多數人認為白皮豆好吃，細嫩有點甜，而青皮豆感覺要老一些還有點澀，“這是對於同樣條件而言的，也就是與當天的蠶豆相比較。”但是也有人認為，青皮豆好吃有嚼勁。其實，各有所好。白皮豆偏小，粒數相對也較少;青皮豆外觀大而粒數較多，故產量較白皮豆要高。
如何挑選蠶豆 蠶豆的挑選方法
“有些蔬菜隔一兩天甚至更長些也無妨，但蠶豆就是不一樣。不管是白皮豆還是青皮豆，當天豆與隔夜豆的味道，也相差很大。當天採摘的蠶豆比較好吃，隔夜豆就顯得老澀。”陳義重介紹說，剝開時肉粒有將要彈出的感覺就是當天的新鮮豆;若剝開時需要挖出來，且豆殼裡的毛毛乾癟的，則為隔夜採的豆。
蠶豆以新鮮剝皮、豆厚身堅為好。買新鮮蠶豆時，一定要剝開蠶豆看一下，要挑選筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。
