茶葉蛋作為一種風味小吃,在車站、街頭巷尾十分常見,受人青睞。但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因為茶葉中含有鞣酸,在煮的過程中滲透到雞蛋裡,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。所以,茶葉蛋要儘量少吃。
滷蛋
滷汁經過反覆燒煮後,會產生致癌物,長期過量使用可能致癌,且長時間浸泡在滷汁的雞蛋會滋生許多細菌。而超市裡真空包裝的滷蛋通常含有添加防腐劑,應少吃為妙。除此之外,含有過多醬油和鹽的滷汁,使人體鹽的攝入量增多,對高血壓患者或小孩都是不利的。
誤區
a、豆漿與雞蛋同食更營養
豆漿含有胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低兩者的營養價值。所以豆漿和雞蛋應該分開吃,避免營養損失。
b、炒雞蛋放味精味道更好
雞蛋本身含有大量的穀氨酸與一定量的氯化鈉,加熱後這兩種物質會生成一種新的物質---穀氨酸鈉,即味精的主要成分。如果在炒雞蛋時放味精,味精分解產生的鮮味就會掩蓋雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放味精。
c、產婦$吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大,消化功能減弱,過多食用蛋白質會加重肝臟負擔,還會導致 “蛋白質中毒綜合徵”。一般情況下,產婦每天不可以吃超過3個的雞蛋。