曾有說法是“隔夜茶不能喝”,容易得癌症。這種說法的依據是:茶葉經放置過夜後,其中的一些二級胺類物質可以轉變形成致癌物——亞硝胺。實際上,這種說法是沒有科學依據的。
首先,二級胺類物質並非茶湯中所特有,而是廣泛存在於很多種食物中,即使是“隔夜茶”,人們從茶湯中攝取的二級胺類物質數量極為有限,遠低於人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。其次,二級胺類物質並不等同於致癌物——亞硝胺,二級胺類物質本身並不是致癌物,而是需要在特定條件下與硝酸鹽共同存在、併發生化學反應才能形成亞硝胺。此外,亞硝胺的致癌過程也需要一定的條件,即在人體內要達到一定的含量時才會產生致癌作用。
因此,儘管“隔夜茶”中可能含有亞硝胺,但其不會產生如此巨大的危害性。