酒精過敏者,大都是過敏體質。而對酒發生過敏的過敏源,可能是酒中所含的酒精,也可能是酒類釀造過程中加入的酶菌。由於酒類生產用菌的不同,對酶菌類過敏的人,在飲酒時可更換酒的品種牌號,或許會減輕或消除過敏反應。
這種過敏反應還說明,機體對酒的耐受力不強。酒類能使血管擴張,酒後都會對酒的耐受性差,即便是少量飲酒也會引起全身血管擴張,毛細血管血漿滲出明顯增加刺激皮下內的淺表神經末梢而產生瘙癢等症狀。
酒精,也就是乙醇,在體內轉化到乙醛,因為體內缺少乙醛轉化酶,不能再轉化為乙醛排到體外,所以造成乙醛中毒,人就會表現為各種過敏症狀。而酒量大的人,就是因為體內這種酶多,能夠迅速轉化掉,而沒有出現中毒症狀,也就不會醉酒。