凍幹檸檬片是在零下30度瞬間速凍的,這樣保留了它原有的成分和營養,營養價值是非常高的。口感也是非常好的。而烘乾的檸檬片是沒有這種效果的。凍幹檸檬是真空冷凍乾燥的,不同於一般的熱乾燥法,冷凍乾燥最大程度保存了食品的色澤,營養和芳香成分等,口感也要好一些。凍幹檸檬片目前現在凍乾產品,是一種冷凍真空乾燥食品。它是在高溫,和低溫形成的。保持了原有的口感。使營養成分不流失。
烘乾檸檬片一般切片都比較薄,色澤也不如凍幹檸檬好看,一般都比較容易發黑!發黑是由於檸檬中含有大量維生素C,而維生素C極易被氧化,所以會發黑!