一歷史上的普洱茶種類
清代阮福的《普洱茶說》中有“二月採蕊極細而白謂之毛尖,以作貢茶;採而蒸之揉為茶餅,其葉少放而柔嫩者名芽茶;採於三四月者名小滿茶;採於六七月者名谷花茶;大而圓者名緊團茶;小而圓者名女兒茶,女兒茶為婦女所採於雨前得之,即四兩重圓茶也”的記載。由此可知,普洱茶在歷史上即分為散茶(即毛尖,粗葉)和緊壓茶(芽茶,女兒茶)兩大類。
二現代普洱茶的種類
由於流傳久遠,品賞,收藏者眾多,加之近代製茶工藝的發展變化,普洱茶的分類已漸趨複雜。
(一)依製法分類
生茶:是指茶菁摘採後,以自然方式發酵的茶品。生茶含有果酸,單寧酸等成份,茶性刺激,放置多年後,茶性才會轉為較為溫和。好的普洱茶通常是以此種製法製成,並利用時間的延伸,產生越陳越香的效果。
熟茶:是指在現代科學基礎上,利用人工陳化工藝,通過調配合適的溫度,溼度,加速茶葉的發酵過程,使茶性變得溫和,茶味得到改變。
(二)依保存方式分類
幹倉普洱茶:是指茶葉存放在乾淨通風的倉庫,使茶葉自然發酵陳化,具有樟樹香。如果經過自然陳放10-20年並妥善保存,就能越陳越香,成為珍品。
溼倉普洱茶:是指將茶葉存放在地下室,地窖等較溼熱不通風的地方,加快其發酵的速度。由於茶葉內含物破壞較多,喝起來常有泥味或黴味。所謂“溼倉”,是指投機商將年份比較短的普洱茶成品陳置於溼度較高的環境中,利用高溼度或潑水,使新茶快速陳變,外觀上可以偽充陳年茶以應市。用這種方法催化,加工出來的茶品容易產生黴變,而且禁不住高溫沖泡,更對人體健康不利。
(三)依外形分類
茶餅:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊淨重357g,每7個為一筒,每筒淨重2500g,故名“七子餅”。
沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個淨重100g,250g,現在還有迷你小沱茶,每個淨重2g-5g.
磚茶:是長方形或正方形的,以250g-1000g居多,製成這種形狀主要是為了運輸方便。
金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形,從100g到數千克均有。
千兩茶:壓制成大小不等的緊壓條型,每條茶重量都比較重(最小的每條都有50kg左右)。
散茶:指製茶過程中未經過緊壓成型,茶葉狀為散條型的普洱茶。散茶有用整張茶葉製成的條索粗壯肥大的葉片茶,也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。