水的各種不同的理化性質，使其承擔著多種關鍵的機體功能，水維繫生命的作用，其中包括：
幫助消化：我們吃進嘴裡的食物，經牙齒咀嚼和唾液的溼潤後，進行從食道到腸胃，完全消化並被吸收的過程，而這些環節都需要水的參與。我們需要的營養成分只有充分的溶解於水中，才能被吸收。
1. 運輸營養：水將充分溶解的營養素運至細胞，水還轉運折各種生物活性物質，如：激素、酶、血小板、血細胞等。水使細胞的代謝過程後化學功能順利進行。
2. 排洩廢物：水是非常好的溶劑和懸浮介質，許多物質溶解和懸浮在水中，並可以通過各種反應形成新的物質。水的這種性質可以使體內的代謝過程產生的廢物和毒素，通過各種方式排出體外，而這些排洩方式都需要水的參與才能實現。
3. 潤滑關節：水是人體關節潤滑液的主要來源。水作為溶劑與各種粘性分之一起形成潤滑關節的潤滑液，並形成潤滑消化道和泌尿系統的粘性液體，潤滑內臟的漿液以及形成在食物通過消化時起潤滑作用的唾液和其他消化道分泌液。
4. 平衡體溫：水在吸收熱量後，自身溫度變化相對較小，由於這種溶熱能力，水通過吸收熱量，產生和蒸發汗液釋放熱量以幫助機體調節體溫，保持體溫正常。 5. 維護細胞：水是人體結構的重要成分。它促進細胞的新陳代謝，參與維持細胞的正常形態和完整細胞膜的組成。它還通過其緩衝作用保持整個臟器。機體結構的維持也需要它的幫助，保持皮膚的潤滑和彈性，細胞的水合狀態和機體的調節對於維護細胞正常功能具有關鍵作用。
