炭疽病分為皮膚炭疽、肺炭疽、腸炭疽、腦膜炭疽以及敗血炭疽。其中，皮膚炭疽最為常見，分為炭疽癰和惡性水腫。炭疽癰初期為丘疹或斑疹;1-2天后發展為頂部出現水皰，內含淡黃色液體，周圍組織硬而腫;第3-4日中心區出現血性壞死，略有凹陷，周圍出現大量小型水皰;第5-7天水皰徹底壞死出現淺小潰瘍，分泌物結成炭黑色痂，痂下形成肉芽組織。
惡性水腫為透明且堅韌的大塊狀水腫，可導致大面積壞死，全身毒血癥症狀明顯，如果不及時治療可以導致循環衰竭而死亡。肺炭疽呈現感冒樣症狀2-4天，而且在緩解後突然再次起病，這時會導致上呼吸道輕度水腫，肺部有細溼羅音，大概在24-48小時後因為呼吸、循環衰竭而死亡。
腸炭疽表現為急性胃腸炎或急腹症。前者通常會在3-4日內康復，後者有嚴重毒血癥症狀，於3-4日內死亡。腦模型炭疽發病非常迅速，出現嘔吐、抽搐、劇烈頭痛、腦膜明顯刺激、腦脊液呈血性，於2-4日內死亡，敗血型炭疽由炭疽桿菌進入血液導致(多為肺或腸炭疽導致)，可導致毒血癥，進而死亡。
