專家提醒：50％癌症與飲食因素有關
飲用水，即燒即喝別放置
專家說：“就連開水都最好即燒即喝，不要喝放置時間較長的水，更不要喝未燒開的水。”
“我們的飲用水都是要經過氯氣消毒的，它裡面會含有大量的鹵代烴和氯仿。當水溫剛剛達到攝氏100度時，鹵代烴和氯仿的含量分別為每升含110微克和99微克，都超過了國家標準；而沸騰3分鐘後，這兩種物質則分別迅速降為每升含9.2微克和8.3微克，在標準以內。而如果放置時間較長的話，水中就會生成大量的亞硝酸鹽，它的含量還會隨著放置時間的增加成倍增長。因此，開水最好是即燒即喝，而且以沸騰3分鐘為最好。”
垃圾食品，暗藏殺機
火腿腸、臘腸、燻腸等加工肉、醃菜、泡菜、油炸類食品，我們津津有味的品嚐它們時，殊不知其背後卻隱藏殺機。
專家解釋說：“油炸、燒烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產生一種叫做苯並芘的芳香烴。苯並芘是一種間接致癌物，它經肝、肺代謝後轉化為環氧化物，環氧化物最終生成其他幾類直接的致癌物，其中一類甚至可以通過DNA損傷來使細胞發生癌變。在多環芳烴中，苯並芘的汙染最廣、致癌性最強。長期的吸入或者食入可以刺激肺部細胞和肝部細胞發生癌變。在燒焦、烤焦的狀態下，蛋白質、脂肪就會轉變成苯並芘等致癌的化合物，對我們的健康造成較大的威脅。”
“加工肉和醃製類食品都含有較多的食鹽，在製作的過程中都產生大量的亞硝酸鹽，過多的攝入會對腸胃造成損傷，”肖文華說，“為了保持加工肉的肉質和色澤，它還被添加了防腐劑和增色劑等，這些都是對人體有害的。”另外，醃製類食品在醃製過程中，常被微生物汙染，容易造成口腔潰瘍、鼻咽炎等疾病。
紅肉和食鹽，多吃不妙
“紅肉中(豬、牛、羊肉)含有豐富的蛋白質，這是我們身體必需的。但是它的脂肪相對於白肉(雞、鴨、魚肉)來說含量較高，吃多了容易引發患結腸癌、乳腺癌等。另外，紅肉中還含有大量的Fe3+，由於Fe3+具有較強的氧化性，過多的攝入也會對肌體造成損傷，發生癌變。”
他提醒大家：“平時進食應以清淡為宜，注意降低食鹽的攝入量”。過多攝取食鹽容易導致高血壓，還會促進糖尿病的發生和發展，血液中氯化鈉過多的話，還會間接造成胰島素減弱。其實，食鹽還是胃癌發病的元兇之一，“鹽會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變，因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過6克。特別是碘鹽的食用一定要引起大家的注意，過多的攝取碘容易導致甲狀腺癌，所以不是缺碘地區的居民就最好不要食用加碘鹽。”
