日本和美國科學家最近宣佈，臨床試驗表明，大蒜提取物可以抑制動脈粥樣硬化。
日本米長製藥公司和加利福尼亞大學的一個聯合研究小組在美國的一項試驗中治療了19名動脈粥樣硬化患者後得出了這些結論。這一結果使開發預防動脈粥樣硬化的新藥成為可能。
19名因動脈粥樣硬化而接受了冠狀動脈旁路手術、且有很大可能再次發生的患者是研究對象。他們將這19人分為兩組，只讓其中一組患者服用含有大蒜提取物的膠囊，每次1毫升，每天4次，持續1年。
研究人員重點比較了試驗前後患者冠狀動脈上沉積的鈣質。鈣質已被用作衡量動脈粥樣硬化程度的一個重要指標。分析結果顯示，沒有攝入大蒜提取物的患者，其沉積的鈣質平均增加了22.2%，而服用大蒜膠囊的患者，其沉積的鈣質只增加了7.5%，而且動脈粥樣硬化的過程也大大減緩了。
此外，沒有服用膠囊的病人的低密度脂蛋白膽固醇水平增加，這是一種臭名昭著的動脈阻塞物，而服用膠囊的病人的這種物質的水平下降。
研究小組認為，通過將大蒜在酒精中浸泡兩年而得到的提取物含有一些氨基酸，使其具有抑制動脈粥樣硬化的特性。鍾勇提醒說，生大蒜只含有極少量的這些氨基酸，因此 "即使你吃了很多生大蒜，也很難達到預防動脈粥樣硬化的目的"。
