葛根在中藥藥理中肯定是提高肝細胞的再生能力，恢復正常的肝功能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟中堆積。這也是許多解毒藥的主要成分。但它不是一喝就能立即見效的東西，而是一種慢性護理。
從堯、舜、禹時代起，中國人就開始用葛藤做麻，織布了。1972年，在江蘇省吳縣曹鞋山出土了三塊葛藤布碎片，是新石器時代製作的，今天看來仍然技藝精湛。
除了富含碳水化合物和必需的氨基酸和礦物質外，葛根還含有異黃酮和少量的黃酮類化合物。其中，黃甙原、黃皮甙、葛根素是葛根的主要有效成分，尤以葛根素的含量最高。明朝的李時珍對葛根進行了系統的研究，認為葛根的莖、葉、花、果和根都可以入藥。他在《本草綱目》中記載："葛根，味甘辛，性平，無毒，主治：消渴，大熱在身，嘔吐，諸疾，養陰氣，解諸毒。"現代醫學研究表明，葛根中的異黃酮對高血壓、高脂血症、高血糖和心血管疾病有療效。
